"ÇİĞ SÜT DAHA SAĞLIKLI İDDİASI" DOĞRU MU?

Toplumda yaygın olan bazı yanlış inanışlar var. Bunlardan biri de  çiğ sütün pastörize süte kıyasla daha besleyici olduğu yönünde. Ancak bilimsel veriler bu iddiayı desteklemiyor.

Biomolecules dergisinde yayımlanan bilimsel bir çalışmaya göre, uygun şekilde uygulanan pastörizasyon işlemi sütün besin değerini kayda değer biçimde azaltmadan, zararlı bakterileri etkisiz hale getiriyor.

PASTÖRİZASYON NEDEN ÖNEMLİ?

Pastörizasyon, gıdalardaki zararlı mikroorganizmaları yok etmek amacıyla uygulanan kontrollü bir ısıtma işlemidir. Süt için bu süreç, ürünün yaklaşık 63 dereceye kadar ısıtılması ve ardından hızla soğutulmasını kapsar.

Bu yöntem sayesinde gıda kaynaklı hastalık riski önemli ölçüde azalırken, süt ve süt ürünleri insan tüketimi için çok daha güvenli hale gelir. Süt genellikle doğrudan üretici tarafından değil, işleme tesislerinde pastörize edilir. Gerekli görülmesi halinde ek hijyen ve işleme aşamaları da uygulanır.